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[分子料理] 58度低温双鱼卷四色蔬菜

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花笙 发表于 2021-12-9 11:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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分子料理58度低温双鱼卷四色蔬菜做法

分子料理58度低温双鱼卷四色蔬菜做法

分子料理58度低温双鱼卷四色蔬菜做法

<主料>
三文鱼200克,鳕鱼200克。
<辅料>
洋葱片20克,番茄片20克,莴笋片20克,黄色彩椒片20克,丝瓜苗15克。
<调料>
意大利摩登黑醋50克,黑胡椒3克,海盐2克,九度白醋100毫升,白砂糖100克。
<做法>
1.三文鱼切条,鳕鱼切薄片,与粘肉粉搅拌,然后用保鲜膜压成卷,抽真空,低温45度12分钟,打开包装,吸干水分备用。
2.将四种蔬菜片泡糖醋,浸泡2小时取出,用模具压出备用。
3.黑醋、黑胡椒、海盐调成酱汁
4.将以上装盘点缀即可。

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