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[分子料理] 慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包

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刘毅 发表于 2021-12-9 11:20:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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分子料理慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包做法


分子料理慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包

分子料理慢煮菠菜龙脷鱼卷配虾肉小笼包

<原料>
龙脷鱼200克、龙虾肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽鱼籽酱2克、洋葱10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、柠檬汁5克。
<调料>
海盐15克、糖2克、黄油10克、白兰地10毫升、白胡椒粉1克。
<做法>
1. 将龙脷鱼修整成整齐的大片,用盐5克、柠檬汁、白兰地酒5毫升腌制。
2.将菠菜焯水过凉,挤出水份,码于腌制好的龙脷鱼片中间,用保鲜膜卷成卷封好,放入低温慢煮机内58℃慢煮12分钟取出。
3. 将龙虾肉切丁,加入盐4克、糖、白胡椒粉调制成馅料。
4.将面粉加入温水中制成包子皮,将龙虾肉馅包入包子皮内制成小笼包,蒸8分钟即可。
5. 锅内融化黄油,炒洋葱碎、百里香,烹入白兰地酒5毫升,加入烧汁、5克盐一起煮至收汁浓稠至成香草汁待用。
6.蜜豆仁焯水成熟,加入5克盐炒制备用。
7. 将香草汁淋于盘内,低温菠菜龙脷鱼卷摆于一侧,在旁边摆上蒸好的龙虾肉小笼包,将微型蔬菜摆放于盘内,黑鱼籽放于低温龙脷鱼卷上,甜蜜豆放于小笼包上,再将三色堇鲜花摆于盘中装饰,撒上法香碎。

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