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[分子料理] 空气面包,辣啫喱酱,牡丹虾鞑靼

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张志远 发表于 2021-12-9 11:16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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分子料理空气面包,辣啫喱酱,牡丹虾鞑靼做法

分子料理空气面包,辣啫喱酱,牡丹虾鞑靼

分子料理空气面包,辣啫喱酱,牡丹虾鞑靼

<原料>
空气面包2个、辣啫喱酱10g、牡丹虾鞑靼1只、卡露伽鱼籽酱。

空气面包:
清水120g、酵母6.5g、砂糖2g、面粉250g、黄油30g。

辣啫喱酱:
青桔汁100g、纯净水100ml、砂糖50g、盐3g、软化鱼胶片4片、红辣椒水适量。

牡丹虾鞑靼:
花椒树莓盐1g、橄榄油5g、牡丹虾1只、柠檬皮末少许。

<做法>
1空气面包:
将原料混合均匀,发酵30分钟,擀薄,切成方形,180度烤膨胀即可。

2辣啫喱酱:
将原料混合,加热至45度,冷藏凝固即可。

3牡丹虾鞑靼:
牡丹虾切粒,混合橄榄油、花椒、树莓、盐、柠檬皮末即可。

烤好的小面包底部开小洞,辣啫喱酱用挤花袋挤入面包中,表面铺上牡丹虾鞑靼,鱼子酱装饰即成。


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