厨师菜谱-Mcmtd联盟_厨师网站-美食菜谱

 找回密码
立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 73|回复: 1
收起左侧

[分子料理] 烟熏五花肉,陈皮菠萝雪芭

[复制链接]
于军翔 发表于 2021-12-9 11:12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

支持QQ微信登录,微信公众名厨梦I名厨美食联盟

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
分子料理烟熏五花肉,陈皮菠萝雪芭 制作

烟熏五花肉,陈皮菠萝雪芭

烟熏五花肉,陈皮菠萝雪芭

<原料>
烟熏五花肉40g、卤汁、陈皮菠萝雪芭1个、树莓蓝莓适量。

烟熏五花肉:
三层五花肉500g、卤水2500ml、姜20g、葱条5根、花雕酒300ml、茉莉烟熏粉、烟熏枪。

陈皮菠萝雪芭:
泡水陈皮50g、新鲜菠萝500g、菠萝酱200g、海盐6g、黄原胶3g。

<做法>
烟熏五花肉:
1、炒香姜葱,倒入卤水花雕,小火烧半小时。
2、五花肉改刀,飞水处理,放入卤汁中,慢火卤煮60分钟。
3、捞起五花肉,打茉莉烟熏,焗10分钟,出品时再煎至两面焦黄色即可。

陈皮菠萝雪芭:
1、泡好陈皮切剁蓉。
2、新鲜菠萝切块,煮熟冷却,加入台湾凤梨酱混合,冷藏24小时。
3、加入黄原胶,倒入搅拌机搅拌成泥,过滤,以液氮制成雪芭,挖球即可。



回复 论坛版权

举报

淘金年代 发表于 2021-12-9 11:13:16 | 显示全部楼层
不错
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点地图|名厨梦I名厨美食联盟I厨师菜谱网-厨师网站 ( 苏ICP备2021003539号-1 )|网站地图

GMT, 2022-1-24 20:06 , Processed in 0.063825 second(s), 27 queries , Gzip On.

X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表