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[分子料理] 分子料理-松针烟熏新鲜扇贝,熏味花菜泥

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淘金年代 发表于 2021-12-9 11:07:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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分子料理-松针烟熏新鲜扇贝,熏味花菜泥做法

分子料理-松针烟熏新鲜扇贝,熏味花菜泥

分子料理-松针烟熏新鲜扇贝,熏味花菜泥

原料
新鲜扇贝1个,熏味花菜泥50g,葱酥5g,卡露伽鱼子酱2g,香菜油2g,花瓣。
新鲜扇贝:
贝柱1粒、黄油5g、盐胡椒少许;
熏味花菜泥:
干葱碎20g,培根50g,花菜250g,淡奶油200g,黄原胶5g,黄油20g,盐,胡椒碎适量;
做法
1.扇贝壳飞水处理待用;贝柱吸干水,调味,煎至两面金黄色即可。
2.培根碎、干葱炒香,倒入切碎花菜炒匀,再倒入淡奶油(没过椰菜)煮软,加入帕玛森芝士、黄原胶,调味,再倒入万能料理机中搅拌成细腻泥浆,推匀黄油即可得到熏味花菜泥。
3.扇贝根据图片装盘,放置盘中,点燃松针,盖上烟熏罩即可。

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