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[分子料理] 分子料理制作羊背配羊奶

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张志远 发表于 2021-12-9 04:59:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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分子料理(Molecular Gastronomy)是以分子为单位进行化学和物理变化,打破食材原貌(比如把食材打成糊或粉末),重新搭配和塑形,做成别的形状来欺骗你的眼睛。
它是近几年刚从国外流行到国内的一种美食新做法,价格高昂,手法巧妙,但简单来说,就是用科学的方法烹饪美食。
羊背配羊奶

分子料理制作羊背配羊奶

分子料理制作羊背配羊奶

21/2k羊背
4分升羊奶
8琼脂(明胶)
4枝百里香
1块羊骨  200胡萝卜  200洋葱


做法
1.
将羊背放入烤箱以160ºC烤3或4小时,直到肉变得非常光滑。
2.将羊奶加热,加入琼脂粉制成热果冻,溶解后放入冰箱冷藏。
3.在烤箱中将羊骨、胡萝卜和洋葱煎成褐色,制成肉汤。用一升水弄湿它,让它降低到热量,过滤它,然后把它放回火中。减少它直到达到酱汁的稠度。
4.将羊背切成长方形。在它旁边放另一个长方形的羊奶明胶。在牛奶上放一小枝百里香,在肉上撒上酱汁。即可



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