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[泸菜] 水晶明虾球

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大大大師兄 发表于 2021-12-1 13:16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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微信截图_20211201210654.png
  Z8 S8 K3 ]4 ?  P5 D主料
6 f( N, d7 }+ J/ E4 R$ ?' B$ Z明虾(约4-5只)1000克. E0 L' X+ S& |
腌料;- G  r; e, Z9 y# \5 n5 C% S
蛋清(腌料)14克   鸡粉(腌料)3克  糖(腌料)1克
: K& n- z, O: T, q7 m" G' A 粟粉(腌料)7克    盐(腌料)10克
& b/ G% w3 B% ]9 E# O. {& M* k调味料
! S( v6 A! u. R4 ]) e' p鸡粉2克 2克  1克   清水22克4 G' W7 ^; b. k1 n! O
烹饪步骤

: P( c/ o, U( ~1用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味;
3 Y$ ~( [, ?1 K0 U( H1 O2明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用;/ m8 d* s9 i) y+ t' `/ y
3热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅;- {8 y) {6 m( }0 ~  `+ y
4原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进5 \; ]$ }0 N! ~; A* F/ N! H$ G( j2 A
烹饪要点绿色汁为菠菜汁,加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。
6 J  C( F. x: ?" f/ f
烹饪步骤1用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味;5 a+ f8 b1 d& a/ x3 J5 ^+ w3 |
2明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用;
. J$ u9 R' g  e/ W7 U" O3热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅;* G, k/ E4 X: q$ m- M8 C$ ^
4原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。% p" m  t& s/ [" U
烹饪要点
$ l% k! `7 ^7 j5 H绿色汁为菠菜汁,加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。
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郑冰 发表于 2021-12-4 15:29:53 来自手机 | 显示全部楼层
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花笙 发表于 2021-12-8 00:47:40 来自手机 | 显示全部楼层
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