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[川菜] 香辣蹄花

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admin 发表于 2021-8-23 06:35:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣蹄花

香辣蹄花
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香辣蹄花

9 u' B2 k$ ]/ X* f3 z8 X3 q原料  猪蹄1根(约400克)土豆片50克芹菜节20克洋葱丝20克青椒节10克小米椒节10克干辣椒节5克花椒2克卤水1锅姜片、蒜片、盐、料酒、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、香油、熟菜油各适量制法1.把猪蹄治净,放温水盆刮洗干净,入沸水锅汆一水,捞入卤水锅煮至软熟入味,捞出来沥水,再投入七成热的油锅炸至表皮金红酥脆时,捞出来沥油并斩成块。另把土豆片也投入热油锅炸熟,捞出来沥油。2.锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、青椒节、小米椒节炒香,下入辣椒面和孜然粉炒出色,然后烹入料酒和少量卤水,放入炸过的猪蹄块、土豆片、芹菜节、洋葱丝,调入盐、味精、鸡精炒匀入味,淋香油颠匀,先将土豆片垫底,再摆上猪蹄块还原成猪蹄形,盖上其他配料,即成。
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