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[浙菜] 九制风干肉

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admin 发表于 2021-8-16 06:57:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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九制风干肉

九制风干肉
九制风干肉
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先用小火炸干松板肉中的水分,再用自己调的酱料小火慢煮,自然放凉后颜色呈枣红色,透亮诱人,非常适合在中高端餐厅中推广。
做法1、取松板肉300克改刀成小块,加葱段、姜片各10克,二锅头30克腌制30分钟,下入烧至七成热的油锅中,开小火炸至外酥里嫩,捞出控油。2、锅内留底油,下入八角2个、香叶3片、桂皮20克、小葱2根、姜2片、蒜子5个炒出香味,倒入高汤1.5千克,下冰糖100克、鸡饭老抽50克、生抽60克、蚝油35克、鸡精2克调味,大火烧开至浓稠,下入过油的松板肉改小火慢烧30分钟至入味,大火收汁,出锅装盘即可。
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