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[浙菜] 雪花蟹斗

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admin 发表于 2021-8-15 06:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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雪花蟹斗

雪花蟹斗
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雪花蟹斗是在“芙蓉蟹”的基础上创造的一款名菜。苏州厨师擅长出蟹粉,将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉,以蟹壳作为容器,再以火腿等配料点缀,精巧鲜艳。

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食材: 毛蟹,鸡蛋,香菜,生粉,盐,糖,料酒
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做法:
1、将蟹洗干净,蒸熟,拆开蟹壳,备用;
2、将蟹上的蟹粉挖净备用,一分为二;
3、将拆下的蟹粉取一份,用油炒和,加调料调味勾芡后,装入蟹壳中备用;
4、将鸡蛋分成蛋清,蛋黄,只取蛋清,打发为硬式发泡,加入少许生粉,均匀搅拌,备用;
6、将蛋白均匀裹上蛋壳上,在表面再放上少许蟹粉点缀备用;
7、将裹好的蟹壳上蒸架蒸50秒,再将香菜放至蛋白上,呈盘即可。

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