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[浙菜] 绍兴醉鸡

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admin 发表于 2021-8-15 06:43:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绍兴醉鸡

绍兴醉鸡
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绍兴醉鸡
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醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。所以,成了独具风味的江浙名菜。
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A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。

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B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。
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做法:
1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。

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2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。

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