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[广式烧味] 港式烧腩

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admin 发表于 2021-2-18 05:25:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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港式烧腩

港式烧腩

烧腩,以肥猪腩肉作为主材料,配上秘制酱汁,经过炉火与时间的历练,一口下去,酥脆的皮包裹着细嫩的肉,带来肥而不腻、酥脆焦香的味觉享受。

主料
猪腩肉
700克
辅料
调料
精盐
50克
五香粉
适量

白醋
100毫升
食用油
100毫升
鸡粉
10克
黄芥末酱
10毫升
做法
1.选腩肉,去除余毛烧烫至七分熟,入冰水中冷却。
2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。
4.使用猪插均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。

5.将腌制调料均匀涂抹在肉面上,静置三小时。如若室温高,需保鲜状态下腌制。
6.取出腌制完成的腩肉,清洗干净。在表皮上放食粉、精盐并涂抹均匀,擦至表皮发热,静置二十分钟。
7.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,180度30分钟。取出后在表皮松针,避免起泡。表皮涂2厘米厚海盐,220度30分钟。
8.取出,将表面的海盐与铝箔除去。继续烘烤至轻敲表皮有硬脆感即可。

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